創業者ブログ: 日本料理世界第一

2007年08月24日

日本料理世界第一

19年8月24日
日本料理世界第一

日本料理正在作为健康食品、长寿食品被人们再次认识。各方面的人士都在分析日本料理到底好在哪里。包括外国人在内把日本料理作为研究对象的人们正在逐步增加。日本料理最大的特点是以大米为主食。大米需要咀嚼能力。因而可以通过吃饭起到增进健康的作用。另外日本料理素材的丰富性也是世界第一，还特别重视采用可以充分发挥新鲜的时令味觉的调理方法，准备时间花的长。“刺身”（生鱼片）在英语中叫做“raw fish”，这是“生鱼”的意思。但是其语感同“刺身”相差甚远。如果看到厨师用刀子将生鱼切成3分，再将切分小心翼翼地盛盘的过程，一定不是“raw fish”可以表达的。我想把“刺身”译作“well cooked fish”。
使用各种各样的新鲜时令素材的日本料理理所当然有益于身体健康。另外跟法国菜和中国菜相比，也有很大的不同。也就是说日本料理更重视外观，非常注意颜色搭配。还有餐具的考究，简直可以称为“眼福”。因而，在享受美味之前，可以悦目。而盛料理的器皿简直就是艺术品。一品一品所用的素材，样式，色彩都不相同。充分展示了日本人教养的深厚、趣味的高雅。对食用的人而言也可以得到身心愉悦和放松。
味噌汤、咸菜、熟寿司等都是利用酵母菌制作的日本特有的食品，也很有利于将康。另外豆类、芋头类等含有身体易于吸收的丰富的蛋白质，也是日本料理中经常使用的重要素材。而且日本人注意将这写素材改变制作手法或品种，充分加工几乎每天在食用。
种类繁多的蛋白质当中分子式最朴素的是一种叫做taro芋，最复杂最奇怪的分子式是牛肉的分子式。而日本人喜欢的豆类的分子式跟牛肉有些相似。味噌、豆腐、油豆腐、纳豆、豆粉等我们每天吃的这些形式多样的豆类食品，正逐渐被证明是最好的健康长寿食品。
我有过在美国短期生活的经历，经常去超市买东西。发现美国人一般把一周的食品一次性买好。相反日本人则每天都去超市。食物、调理方法、保存方法美国人和日本人也截然不同。
日本人追求素材的新鲜，欧美人并不是很注意是否新鲜。这一点也体现在调味上的差别。清淡的日本料理，只使用很少的盐分和脂肪。为了使清淡的料理也味道鲜美，需要下很多功夫和付出很多努力。这就促进了酱油、七味、鲣鱼皮、海带、紫菜的产生。另外佃煮等也以其种类之丰富，配合之巧妙堪称世上珍品。
日本料理正逐渐称霸世界。金枪鱼鱼片比牛排好吃且有利于健康，世人意识到了这一点。总有一天大米，还有豆类食品也会相继被世人关注。
随着日本的好处逐渐被世界理解，我希望更多的人能够注意到“放弃战争”的日本宪法是多么优秀。这是世界唯一的“和平宪法”，“保护第9条会”正逐渐形成。战后60多年来，我一天都没有忘记从宪法中得到的恩惠。日本是唯一的可以对世界说“停止战争”的国家。地球上有哪一个国家因为战争而丧失了数以百万计的同胞，只有日本。在印度，甘地的不抵抗主义好像也要被印度人忘记了。战后发誓“不战”一路走过来的我，无法理解那些打着自卫名义妄图扩充军备的人们的行为。日本是世界上最优秀的国家，日本人是世界上最爱好和平的民族。我们应该更充分地宣传这一点。现在，全球正要成为一个整体，这正是宣传的绝好机会。我觉得这是比加入联合国常任理事国更重要的事情。

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