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19年10月17日
味觉

欧洲大陆的人不相信英国人的味觉，说英国菜没味道，认为英国人缺乏味觉。英国菜大多比较清淡这确是事实，而我觉得味道清淡点容易入口，所以并不讨厌。与其每天吃味道浓烈的法国菜，清淡的英国菜味道还更好点。
中国人的味觉很法国人相似，就味道的浓厚而言，中国菜和法国菜可以说是世界上的双璧。跟它们互为对角线的代表菜系就是英国菜和日本菜了。两国相通的地方在于同为岛国，都是被大海包围的偏僻之地，菜的味道都很清淡。不同的是饭菜种类的多少有着天壤之别。这可能就是英国人的味觉云云得以出名的原因吧。另一方面邻国分别是世界上最有名的法国和中国这点也很相似。来自邻国的影响不可忽视，同样这种影响长期以来被大海阻隔也不可忽视。
据说日本人的味觉世界第一敏感，但是英国人却正好相反。这就是所谓的“味觉文化”吧。
英国是个从19世纪到20世纪征服世界的霸权国，集中了全世界的财富。这期间足迹遍及世界的英国人应该品尝过全世界的料理，为什么就没能够对之集大成呢？难怪人们要怀疑英国人的味觉。
日本人的味觉就很敏感。今天，日本料理作为健康食品在全世界大为流行。清淡的味道背后隐藏的“提味”数量之多，也将慢慢得到承认。全世界正在逐渐意识到日本人长年累月形成的饮食文化以及日本料理的味道。跟法国和中国料理的奢华相比，接近清寂世界的清淡饮食文化的存在显得弥足珍贵。
我有一位料理师朋友，他从30年开始就创制出了一种味道奇特的混合肉排。牛肉、猪肉和鸡肉出现在同一个盘子里，也只有日本人能够想出这道菜。虽然牛肉、猪肉、鸡肉味道各不相同，但这绝对是一道让人吃出鸡肉的美味的逸品。能够学会这道手艺也缘于日本人好奇心旺盛的性格。秋天是个食欲旺盛的季节，这样的季节已经近在眼前。

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